পণ্য

Alperujo হল জলপাই তেলের দ্বি-পর্যায় নিষ্কাশন পদ্ধতি থেকে উত্পন্ন পেস্ট।এই ভেজা পোমেসটি অবশ্যই কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে হবে এবং এই সময়ের মধ্যে, 4-ইথিফেনল গঠন একটি তীব্র দুর্গন্ধকে উস্কে দেয়।এই কাজের লক্ষ্য ছিল এই উদ্বায়ী ফেনল তৈরি করতে সক্ষম অণুজীব সনাক্ত করা। খামির এবং ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেনগুলিকে সংরক্ষিত আলপেরুজো থেকে আলাদা করা হয়েছিল এবং পি-কৌমারিক অ্যাসিড বিপাক করার এবং 4-ইথিলফেনল গঠন করার ক্ষমতার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল।তাদের মধ্যে, ল্যাকটোব্যাসিলাস পেন্টোসাস ছিল অণুজীব যা সিন্থেটিক মাধ্যম এবং আলপেরুজো উভয় ক্ষেত্রেই 4-ইথিলফেনল গঠনের জন্ম দেয়।এই অণুজীবটি অ্যালপেরুজো অ্যাসিডিফাইড হয়ে pH 2-তে বৃদ্ধি পায়নি, যার ফলে অ্যালপেরুজো স্টোরেজের সময় গন্ধ নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণের সর্বোত্তম পদ্ধতি হিসাবে অ্যাসিডিফিকেশনকে নিশ্চিত করে৷ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে ল্যাকটোব্যাসিলাস পেন্টোসাস, 4 দ্বারা সৃষ্ট অ-গন্ধ গঠনের জন্য দায়ী হতে পারে৷ - আলপেরুজো সংরক্ষণের সময় ইথিলফেনল।আলপেরুজোকে অ্যাসিডিফাই করে এই গন্ধ রোধ করা যায়।