পণ্য

ডিক্যালসিয়াম ফসফেট, ডিহাইড্রেট হল ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের একটি উৎস যা একটি ময়দার কন্ডিশনার এবং ব্লিচিং এজেন্ট হিসাবেও কাজ করে।এটি বেকারি পণ্যগুলিতে একটি ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে কাজ করে, ময়দায় ব্লিচিং এজেন্ট হিসাবে, সিরিয়াল পণ্যগুলিতে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উত্স হিসাবে এবং অ্যালজিনেট জেলগুলির জন্য ক্যালসিয়ামের উত্স হিসাবে কাজ করে।এটিতে প্রায় 23% ক্যালসিয়াম রয়েছে।এটি জলে কার্যত অদ্রবণীয়।এটিকে ডিবাসিক ক্যালসিয়াম ফসফেট, ডাইহাইড্রেট এবং ক্যালসিয়াম ফসফেটকে ডিবাসিক, হাইড্রাসও বলা হয়।এটি ডেজার্ট জেল, বেকড পণ্য, সিরিয়াল এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়ালে ব্যবহৃত হয়।

ডিক্যালসিয়াম ফসফেট ডাইহাইড্রেট সাধারণ তাপমাত্রায় ময়দা এবং ব্যাটার মেশানো এবং ধরে রাখার ক্ষেত্রে সামান্য দ্রবণীয়।ফলস্বরূপ, এটি বেকিং পর্যায়ে দেরী না হওয়া পর্যন্ত সোডার সাথে প্রতিক্রিয়ার জন্য অম্লতা প্রকাশ করে না, যখন তাপমাত্রা 135 থেকে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছায়।যেহেতু DCP·2H20 135°F-এর নিচে প্রতিক্রিয়া দেখাতে শুরু করে না, এবং একটি বেকড পণ্যের অভ্যন্তরীণ কাঠামো প্রায় 160°F-এ দৃঢ় হতে শুরু করে, তাই একটি পণ্য যা দ্রুত বেক করে সে সমস্ত C02 সম্পূর্ণ মুক্তির জন্য পর্যাপ্ত সময় নাও দিতে পারে।DCP·2H2 0, তাই, বিস্কুট, প্যানকেক বা যেকোনো বেকড পণ্যে ব্যবহার করা যাবে না যা সম্পূর্ণরূপে 20 মিনিটের কম সময়ে বেক করা হয়।
ডিক্যালসিয়াম ফসফেট ডাইহাইড্রেট খুব কমই খামির পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয় তবে সাধারণত দ্রুত প্রতিক্রিয়াশীল অ্যাসিডিক ফসফেটের সাথে মিলিত হয়।এর প্রধান প্রয়োগগুলি হল কেক মিক্স, হিমায়িত রুটির ময়দা এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য যা বেকিং সম্পূর্ণ করতে আধা ঘন্টা বা তার বেশি সময় লাগে।এটির একটি কম নিরপেক্ষ মান রয়েছে এবং তাই অন্যান্য ফসফেট-লেভেনিং অ্যাসিডের তুলনায় নির্দিষ্ট পরিমাণ সোডা নিরপেক্ষ করার জন্য আরও বেশি DCP·2H20 প্রয়োজন।