পণ্য

এই অধ্যয়নের লক্ষ্য ছিল ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের মধ্য দিয়ে ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত 129 এন্টারোকোকাস আইসোলেটের জেনেটিক বৈশিষ্ট্য এবং নিরাপত্তা মূল্যায়ন।এলোমেলোভাবে পরিবর্ধিত পলিমরফিক ডিএনএ-পিসিআর দ্বারা জেনেটিক চরিত্রায়ন 23টি জিনোটাইপ প্রদর্শন করেছে।প্রজাতি-নির্দিষ্ট পিসিআর দ্বারা সমস্ত জিনোটাইপের 25টি বিচ্ছিন্ন প্রতিনিধিকে এন্টারোকোকাস ফেসিয়াম হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল, ভাইরুলেন্স জিনের উপস্থিতি এবং অ্যামিনোবায়োজেনিক ক্ষমতা, ডিকারবক্সিলেজ মিডিয়াম এবং ওয়াইন উভয় ক্ষেত্রেই।ওয়াইনের অ্যামিনোবায়োজেনিক ক্ষমতা Oenococcus oeni CECT 7621-এর উপস্থিতি (অ্যাস 1) এবং অনুপস্থিতিতে (অ্যাস 2) বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। টেট্রাসাইক্লিন, কোট্রিমক্সাজল, ভ্যানকোমাইসিন এবং টাইকোপ্ল্যানিনের প্রতিরোধ ক্ষমতা 96% দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছিল কিন্তু স্ট্রেনের 96% নো স্ট্রেন দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছিল। ভাইরুলেন্স জিন।সমস্ত স্ট্রেইন টাইরোসিন ডিকারবক্সিলেজ (tdc) জিনকে আশ্রয় করে, যখন 44% ডিকারবক্সিলেজ মিডিয়ামে টাইরামিনের জন্য ইতিবাচক ছিল।ইনকিউবেশনের সাত দিন পর 25টির মধ্যে মাত্র পাঁচটি স্ট্রেইন ওয়াইনে বেঁচে ছিল এবং যখন HPLC দ্বারা ওয়াইনে বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির ঘনত্ব নির্ধারণ করা হয়েছিল, তখন শুধুমাত্র সেই সমস্ত ওয়াইনগুলিতে যে পাঁচটি বেঁচে থাকা স্ট্রেইনগুলি ঘটেছিল তাতে বায়োজেনিক অ্যামাইন ছিল।উভয় অ্যাস থেকে ওয়াইনে হিস্টামিন, পুট্রেসসিন এবং ক্যাডাভেরিন সনাক্ত করা হয়েছিল, যদিও অ্যাসে 2-তে ঘনত্ব বেশি ছিল। টাইরামাইন এবং ফেনাইলথাইলামাইন শুধুমাত্র O. oeni এর অনুপস্থিতিতে সনাক্ত করা হয়েছিল।এই গবেষণাটি ওয়াইনমেকিং সম্পর্কিত এন্টারোকোকির সুরক্ষার দিকগুলির জ্ঞানের জন্য অবদান রাখে।