পণ্য

1. কার্বোহাইড্রেট বিপাকের সাথে যুক্ত এনজাইমগুলির কার্যকলাপের মড্যুলেশন আলু ঠান্ডা-প্ররোচিত মিষ্টির (CIS) জন্য গুরুত্বপূর্ণ।একটি অভিনব রিং ফিঙ্গার জিন SbRFP1 ক্লোন করা হয়েছিল এবং CIS-প্রতিরোধী জিনোটাইপগুলির আলু কন্দগুলিতে এর অভিব্যক্তিটি ঠান্ডা-প্রবণতা পাওয়া গেছে।আলুতে SbRFP1-এর রূপান্তর β-amylase এবং invertase কার্যকলাপকে বাধা দেওয়ার ক্ষেত্রে এর ভূমিকা নিশ্চিত করেছে, যা ফলস্বরূপ স্টার্চ এবং সুক্রোজ ক্ষয় এবং ঠান্ডা সঞ্চিত কন্দগুলিতে শর্করা হ্রাস করার গতি কমিয়ে দেয়।এই ফলাফলগুলি দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেয় যে SbRFP1 BAM1 এবং StvacINV1-এর একটি নেতিবাচক নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করতে পারে যাতে আলু সিআইএস প্রক্রিয়ায় শর্করা হ্রাস করার প্রক্রিয়াকে কমিয়ে দেয়।

2. এই কাজের লক্ষ্য ছিল কাঁচা এবং তাপ-চিকিত্সা করা আলু সিভির বিভিন্ন টিস্যুতে (কর্টেক্স এবং পিথ) পেকটিন মেথিলেস্টেরেজ (PME) এবং অন্তঃসত্ত্বা α- এবং β-অ্যামাইলেজ কার্যকলাপের উপর বাষ্প রান্নার প্রভাব অধ্যয়ন করা।এগ্রিয়া।তিনটি ভিন্ন রান্নার তাপমাত্রা বেছে নেওয়া হয়েছিল (55, 70 এবং 85 ডিগ্রি সেলসিয়াস)।প্রতিটি রান্নার ট্রায়ালের জন্য, সময়-তাপমাত্রার প্রোফাইলগুলি রেকর্ড করা হয়েছিল এবং রান্নার উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে রান্নার ডিগ্রি প্রকাশ করা হয়েছিল৷ বাষ্প রান্না 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পিএমইকে উল্লেখযোগ্যভাবে সক্রিয় করতে এবং চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রায় (85 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর কার্যকলাপ হ্রাস করতে অবদান রাখে৷ , কর্টেক্সের সর্বোচ্চ পরিমাণ (0.3745 ± 0.0007 μmol GA) g(-1) তাজা ওজন (FW) min(-1) ) পিথ (0.2617 ± 0.0012 μmol GA g(-1) FW এর তুলনায় মিনিট (-1))।বিবেচিত আলুর টিস্যুতে তাপ-লেবাইল এবং পিএমই-এর তাপ-স্থিতিশীল আইসোফর্মের উপস্থিতিও অনুমান করা হয়েছিল।বাষ্প দ্বারা তাপ চিকিত্সার ফলে উভয় টিস্যুতে অন্তঃসত্ত্বা α- এবং β-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপগুলি কাঁচা আলুর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, যদিও সম্পূর্ণ নিষ্ক্রিয়করণ ছাড়াই।স্টার্চ-অপচয়কারী এনজাইমগুলি কাঁচা কন্দে ভিন্নভাবে বিতরণ করাও পাওয়া গেছে। বাষ্পে রান্না বিভিন্ন উপায়ে আলু সিভির বিবেচিত টিস্যুতে মূল্যায়ন করা অবশিষ্ট এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে।এগ্রিয়া।প্রাপ্ত ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।